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Mexico from the inside out, by Enrique Olvera
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Détails sur le produit
Relié: 280 pages
Editeur : Phaidon Press Ltd; Édition : 01 (27 novembre 2015)
Collection : FOOD COOK
Langue : Anglais
ISBN-10: 0714869562
ISBN-13: 978-0714869568
Dimensions du produit:
22,2 x 3,8 x 29,8 cm
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Classement des meilleures ventes d'Amazon:
234.612 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
Perhaps the worst cookbook I own. The food photos are well done, but the other photos are mediocre and not well printed. I doubt I'll pick up the book again and I would return it, except it's a perfect example of what not to do when designing a cookbook and is funny is a pathetic way.I don't believe there's a recipe I'll cook or a reference I'll use. Fussier than Thomas Keller recipes with unavailable ingredients, different page sizes in the book making an awkward read and it represents a truly warped view of food and cooking. Culinary masochism perhaps would be a way of looking at it. The author opines that "Michael Bras is one of the chef's I most admire. I'm still amazed at his idea of separately cooking and sauteing thirty different vegetables to make one of the most important dishes in modern cuisine; his Gargouillou." I guess if you just had 29, it would taste odd. Not quite worth the giggle for the money,
Beautiful photos....minimal instruction. Tonight I attempted the "Mother Mole" recipe. Not good. I spent over $70 for the Oxacaan chiles in this recipe. The recipe says to roast all the ingredients aside from the oil and water at 450 degrees for 8 minutes. At 4 minutes in I opened my accurate Wolf convection oven and smoke came pouring out. I wasn't sure if this was normal....but I continued on only to find after the tedious work of measuring all the other ingredients was a total waste. Those chilies were torched at that overly high temperature. The mole tasted like a sour lemon. So I did it again. Carefully roasting the remaining Chihacles at 350 degrees instead of the insane 450 degrees originally instructed. Even after this the sauce was bitter. Not pleasant at all. So I started looking up mole recipes online...found Bobby Flay (everything I've ever cooked from his recipes are stellar) called for ,much more "sugar": many more raisins, honey and molasses. So I started liberally adding the Flay sweeteners. Much better but still slightly bitter and too spicy. Don't get me wrong....I love spicy food but for most folk this mole would dish out way too much heat.. So why doesn't the recipe instruct whether or not the seeds inside the chilies should be removed or not? Why doesn't the recipe state whether or not the nuts should be raw or toasted? After going through this nightmare tonight of making the mole negro....I highly doubt I will waste my time making the 2nd red mole recipe that goes with this. I've made mole before and it was delicious. This recipe was a drain on my bank account and hugely disappointing.
Just received this book a day ago and flipping through my first impression is that it's a very good cook book. It's geared towards experienced culinary professional in my opinion. amazing photos of Mexico and the plates also. I really hope to visit Chef Enrique's restaurant in Mexico City one day.
This book has beautiful and interesting photographs and an interesting background narrative about Mexico, the chef author, along with an unusual layout. That said however, the recipes are better designed for a chef working in an upscale restaurant and are keen on presentation and probably flavor. They are not really practical for the home cook in my opinion.
Great book! Although I suggest you watch Netflix Chef Table episode on Enrique Olivera so you can see what kind of recipe's you will find in the book. It is mostly a twist on traditional Mexican food with a more contemporary style. Enrique is innovating Mexican food and changing the way most people think about Mexican food. It is not only tacos and tortas there is a much more complex and beautiful side to Mexican food and this book explores that. Plus, there are beautiful pictures!
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